ヨーグルト酵母でストレート法

久しぶりに　酵母をおこしました。
ぶどう。生の。

そして、そのぶどうの酵母を使って　ヨーグルト酵母をおこしました。
ぶどう酵母と、ヨーグルト、少しのはちみつ、水少々を入れて、くるくるっとまわして放置。。。
２４時間くらいで、できた、、、ような気がする。
ヨーグルトがしゅわしゅわして、甘い香りがしてくると　OK。


そして、そのヨーグルト酵母を使って、パンを仕込みました。
いつもなら、この酵母から　中種というものを作り、発酵力や発酵時間を安定させてから
パンを仕込むのだけれども。
でも、ストレート法だと、酵母液の香りがパンに強くでるので　おいしい、ぜいたくな味になる、と。
今までやったことがなかったので　やってみました〜


香麦　　２００ｇ
塩　　　　　４ｇ
ヨーグルト酵母　１５０ｇくらい（足りなかったので、３０ｇくらい水）
さとう　　　６ｇ

一次発酵　約９時間（室温、２５℃くらい）
ベンチタイム　４５分
２次発酵　　　７５分
焼成　　　　　２００℃１５分




焼きたては、とーってもふんわりなパンになりました。
米粉のパンみたいな香りと、もちもち感のあるパン。
クラストもぱりっと香ばしく。

ただ。。。。
。。。。

後味がいまいち。

くどいというか、えぐみが残るというか。
ヨーグルト酵母が多すぎたのかな？
水分量の６０％くらいでいいのかも。

明日には落ち着いて、後味も気にならなくなってるかもしれないけど〜・・・
もちもちの感じなんかはおいしかったので、またやってみよ

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