ぷちバゲット

今日は、カスクート用に小さめバゲットを焼きました。



1本100ｇ。
20ｃｍくらい。


kogomiのバゲットは、粉は、はるゆたかブレンドに薄力粉をまぜて使っています。
リスドオルを使ったこともあるのだけれども、
私はこちらの方が好き。

リスドオルのクラムのもちもち感は好きなのだけれども、
クラストが軽いのが気になってしまい。。。

今回のレシピは
はるゆたかＢ　　80％
ドルチェ　　　　20％
塩　　　　　　　 2％
インスタントドライイースト　　0.24％
自家製酵母　　　　20％
モルトパウダー　　少し
水　　　　　　　　72％

水は、コントレックスを1/3、使っています。
ここがポイントかなあ、と思います。

かなり生地がゆるいので、成形は大変だけど



内相もばっちり！
気泡がぼこぼこと。


今日のぷちバゲは、上出来です。
オーブンから出してから、ずーっとぱちぱち、と
ほめてくれています

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