カンパーニュへの道・２

こないだもカンパーニュの日でした。

朝、仕込み、昼に焼き上がりました。




おっっ　いい感じ♪


クープはいまひとつながら、高さが出て、
内相もよくなりました。


高さ８ｃｍ



ぱっくりクープの方が内相もぽこぽこしてるのが
ちゃんとわかります。


＜レシピ＞
はるゆたかブレンド　255g
全粒粉　　　　　　　　30g
ライ麦　　　　　　　　15g
塩　　　　　　　　　　 6g
自家製酵母　　　　　120g
水　　　　　　　　　195g

今回は、酵母を水分を少なく仕込んだので、生地は少し固めです。
それでも、まだゆるいかな〜という感じ。

そして、2次発酵は50分。
短く。

釜入れは
スチームして釜入れ
1分だけスイッチを入れ、7分止める。
250度5分
230度23分

今日は、オーブン内に温度計も入れてみました。
　　　（ちゃんとオーブン用ね）
そしたら、250度で予熱をしていても、
釜入れして、止めている7分の間に190度から170度に下がってました。。。
190度、というのも衝撃ですが、170度っていうのも。。。うーむ。。。。

ここを、200度以上に保てていれば、きっとスイッチを切った状態で、
クープがひらくんだろうな。
小さいクッペは、小さい分、熱が伝わりやすいからクープがひらくのかな。
成形かもしれないけど。


これは、やっぱりステンレス板と銅板？？
1万円。
どうしようかなあ・・・

まずは、次は、スイッチを切らずに、オーブンのグリル機能を使って
庫内の温度を保てるかやってみよう。
ファンがまわらなければ、まだいいかもしれないし。
。。でも下火を強くしたいんだよなあ。。。。


そして、別問題ですが、もちもち感が強すぎるので、粉の配合も
そのうち変えようと思います。
クッペくらいのサイズだといいんだけど、
500gのカンパーニュだともちもち過ぎて。